ویژگی‌های شیمیایی (رطوبت،
pH، اسیدیته، قندهای احیاءکننده، ساکارز، خاکستر، نسبت فروکتوز به گلوکز، هدایت الکتریکی و هیدروکسی متیل فورفورال)، بیوشیمیایی (فعالیت دیاستازی، فنل کل و فعالیت ضد اکسایشی)، فیزیکی (ویسکوزیته و رنگ) و حسی (رنگ، عطر و بو، طعم، بافت و پذیرش کلی) ۱۰۸ نمونه عسل سه شهرستان سنندج، سقز و قروه استان کردستان بررسی و با استاندارد ملی ایران مقایسه شد. عسل شهرستان سقز نسبت به عسل شهرستان
های سنندج و قروه، بیشترین ویسکوزیته (۰۳۵/۹۳ پاسکال ثانیه)،
pH (معادل ۱۵/۴)، خاکستر (۱۰۷/۰ درصد)، ساکارز (۸۶/۱ درصد)، نسبت فروکتوز به گلوکز (۲۶/۱)، هدایت الکتریکی (۳۶/۰ میلی‌زیمنس بر سانتی‌متر)، هیدروکسی متیل فورفورال (۲۶/۹ میلی‌گرم در کیلوگرم عسل) و تیرگی (۳۲=
L) و کمترین اسیدیته (۲۲/۲۵ میلی‌اکی والان در کیلوگرم عسل)، رطوبت (۹۶/۱۳درصد)، فعالیت دیاستازی (۳/۱۱ واحد دیاستاز)، ترکیبات فنلی (۳۶/۴۸ میلی گرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم عسل)، فعالیت ضد اکسایشی (۶۹/۵۸ درصد) و قندهای احیاء کننده (۹/۷۴ درصد) را نشان داد (
p <۰,۰۵).
عسل شهرستان سنندج در مقایسه با بقیه، بیشترین قندهای احیاءکننده (۰۹/۷۹ درصد)، رطوبت (۴۲/۱۴درصد)، اسیدیته (۳۵/۲۹ میلی اکی‌والان در کیلوگرم عسل)، فعالیت دیاستازی (۲۶/۱۵ واحد دیاستاز) و کمترین ساکارز (۱/۱ درصد)، ویسکوزیته (۸۳۷/۶۰ پاسکال ثانیه)، pH (معادل ۸۷/۳)، خاکستر(۰۹۵/۰ درصد)، نسبت فروکتوز به گلوکز (۱۶/۱)، هدایت الکتریکی (۲۲/۰ میلی‌زیمنس بر سانتی‌متر)، هیدروکسی متیل فورفورال (۶۳/۵ میلی‌گرم در کیلوگرم عسل)، ترکیبات فنلی (۲۲/۳۴ میلی گرم اسید گالیک در ۱۰۰ گرم عسل)، فعالیت ضد‌اکسایشی (۲۳/۴۱ درصد) و تیرگی (۴۶=
L) را داشت (
p <۰,۰۵). همچنین عسل سقز، قروه و سنندج به ترتیب بالاترین امتیاز ویژگی‌های حسی را از ارزیاب‌ها دریافت نمودند (
p <۰,۰۵). با توجه به اینکه عسل شهرستان‌های سنندج، سقز و قروه استان کردستان از نظر خواص فیزیکوشیمیایی در محدوده استاندارد ایران و کدکس قرار داشت، لذا می‌توان کیفیت عسل این مناطق را به عنوان عسل استاندارد و مطلوب مورد تایید قرار داد.
